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Atlas Vivo de Chile # 18 / Prosciutto

Primo Cortesi pertenece a la tercera generación de italianos que a principios del siglo XX se instalaron en pleno territorio mapuche, fundando el pueblo de Capitán Pastene. Y es el heredero de la vieja tradición peninsular de fabricar prosciutto, pierna de jamón crudo que durante años cuelga en el techo de una bodega curada en sal. Aquí nos explica cómo se hace y en qué se diferencia del jamón serrano español.
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